Молоко и молочные продукты с детства у нас ассоциируются со здоровьем и долголетием. Помните классическое: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы»? И хотя сейчас учащаются споры о пользе молока для взрослых, мнение подавляющего большинства населения не изменилось: молоко – это здорово! А кисломолочные продукты – это обязательная составляющая здорового рациона (тарелка здоровой пищи).

Большинство из нас даже не представляет обо всем разнообразии кисломолочных продуктов. Основная причина в том, что многие из таких продуктов являются национальными напитками. Ведь их изготавливают не только из цельного коровьего, но и из кобыльего, лошадиного, овечьего, козьего и верблюжьего молока. Миллиарды кисломолочных бактерий превращают молоко в совершенно новый продукт,  вкус, цвет и консистенция которого зависит от вида этих используемых бактерий.

Рассмотрим наиболее популярные и распространенные в средней широте кисломолочные продукты.

Простокваша

Пожалуй, самый древний кисломолочный напиток. Обычно под простоквашей понимают самостоятельно скисшее молоко. Для ускорения процесса сквашивания раньше в деревнях в свежее молоко добавляли ложку готовой простокваши или корку ржаного хлеба.

Не путайте этот напиток с мечниковской простоквашей. Ученый придумал добавлять в молоко болгарскую палочку и стрептококк. Такой дуэт бактерий позволил получить полезнейший кисломолочный напиток, лечебные свойства которого Илья Мечников пропагандировал до конца жизни.

Йогурты

ЙогуртПри их производстве используют термофильный стрептококк и болгарскую палочку. После сквашивания в напиток добавляют натуральные ароматизаторы, фруктовые сиропы и другие безопасные пищевые добавки.

Ацидофилин

Для сквашивания применяется смесь из кефирного грибка и молочнокислого стрептококка а так же ацидофильная палочка. Смесь 10-12 часов бродит при температуре около 32°С. Получившийся ацидофилин применяют для профилактики и лечения заболеваний ЖКТ, а также наружно при ожогах, фурункулах и некоторых других кожных заболеваниях.

Ряженка

При производстве ряженки используется топленое молоко, закваска – болгарская палочка и термофильные стрептококки. Этот напиток традиционно готовили в Белоруссии, Украине, России. За счет топленого молока простокваша имеет желтовато-бурый оттенок. По составу ряженка идентична топленому молоку, но все полезные вещества усваиваются гораздо лучше.

Кумыс

Кобылье молоко, сквашенное кумысной закваской (болгарская палочка и молочные дрожжи). Сейчас молочное коневодство набирает популярность не только в зонах традиционного табунного коневодства. Созданы фермы на севере России, Беларуси. Находящиеся там лошади предназначены только для молочного производства.  И это не спроста – научно доказаны лечебные свойства кумыса. Он усиливает секрецию желудочного сока, обезболивает слизистую при раздражении пищеварительного тракта, увеличивает содержание гемоглобина, ему приписывают возможность лечить даже психические и онкологические заболевания.

Национальные молочные продукты:

Национальные молочные продукты

Катык – кипяченое молоко, сквашенное болгарской палочкой. Распространен в Азербайджане, Башкортостане, Татарстане.

Айран – катык, разведенный с водой. Могут быть добавлены пряности и соль.

Шубат – верблюжье молоко, в качестве закваски используется смесь молочнокислых бактерий с дрожжами.

Выбор кисломолочного продукта зависит чаще всего от вкусовых предпочтений или от проблем со здоровьем, от которых хотите избавиться. Любой будет полезен, если он натуральный. Так что – пейте молоко и кисломолочные продукты и будьте здоровы!