“Никакого картофеля, я на диете!” — знакомая картина? “Правильно, это же сплошные калории и крахмал”,- соглашаются окружающие. А насколько эти мифы соответствуют действительности на самом деле?

Миф №1: картофель — сплошной крахмал и калории.

А в действительности? Основная составляющая картофеля – вода, ее в этом овоще 76%. На белки приходится 1,9%, на жиры — 0,1%, еще 16,6% на углеводы. Калорийность картофеля всего 80 кКал. При этом химический состав картофеля не постоянен: при хранении крахмал распадается до сахаров, их количество может возрасти с 2% до 8%. В картофеле в удачном соотношении представлен целый ряд незаменимых аминокислот: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Отдельно стоит упомянуть картофель как источник минеральных веществ. Так 200г картофеля содержат половину суточной нормы такого жизненно важного микроэлемента, как калий. А калий незаменим для обеспечения хорошей работы сердца. Плюс фосфор, натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и др.

Миф №2: от картофеля толстеют

Картофель считается высокоуглеводным продуктом, поэтому худеющие исключают его из своего рациона. На самом деле, как уже говорилось выше, калорийность картофеля не так и велика – 73кКал/100г. А при тепловой обработке она еще и снижается (разрушается крахмал, снижая количество сахара.

Так что чаще всего дело не в картофеле, а в способе его приготовления. Запеченный в мундире картофель не принесет вреда фигуре, в отличие от жареного или тарелки  драников. В сочетании с маслом или жиром жареная картошка весьма калорийное блюдо. Но даже людям с лишним весом можно рекомендовать печеный картофель 2 раза в неделю как альтернативу крупам или бобовым.

Совет: если вы стараетесь придерживаться здорового питания, выбирайте картошку с розовой или темной кожурой. В ней меньше крахмала, да и углеводы из такого овоща усваиваются медленнее.

Миф №3: картофель – тяжелая пища

Картофель для похудения

Это заблуждение пошло из-за высокого содержания в картофеле клетчатки. Но такая клетчатка не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта и показана больным гастритом, язвой, почечными заболеваниями.
Ограничение касается людей, страдающих сахарным диабетом (из-за высокого содержания сахаров).

Миф №4: у картофеля очень высокий гликемический индекс.

Конечно, не низкий, но… Гликемический индекс картофеля способен изменяться в широких пределах и напрямую зависит от способа приготовления блюда. К примеру, ГИ сырого картофеля – 70, отварного – 80-85, отварного с кожурой – 70-75. Самый высокий гликемический индекс – у картофельного пюре, 90 единиц. К тому же, ГИ картофеля повышается при хранении.

Т.е. для у молодого картофеля, приготовленного в кожуре, ГИ не такой уж и высокий.