Если вы находитесь в состоянии вечной борьбы за стройную фигуру, то конечно слышали о макаронах из твердых сортов пшеницы.  Они не вредят фигуре и их можно употреблять на низкоуглеводной диете. Яркий пример этого – итальянцы. Они едят макарон в разы больше нас и не сказать, что выглядят хуже нас. Почему же это возможно?

Такой продукт имеет низкий гликемический индекс – 55 (к примеру, у свеклы он 64, нешлифованного риса – 65,  у пива…110). Попросту говоря, твердая пшеница содержит медленные углеводы, которые способны длительно обеспечивать наш организм энергией из-за постепенного расщепления. Такая паста содержит множество необходимых минеральных и витаминных веществ: витамин Е продлевает нашу молодость, витамины группы В помогают нервной системе, клетчатка чистит организм, триптофан служит помощником в борьбе с депрессией. Плюс калий, железо, фосфор, которые просто необходимы нашему здоровью.

pasta-eat

Цвет таких макарон —  приятный желтый. Но не от яиц, как думают некоторые. В составе имеется лишь два ингредиента – дробленная твердая пшеница и чистая вода. При варке такая паста не бледнеет, не слипается, сохраняя форму и солнечный оттенок.

К слову, о варке: при производстве высококачественных макарон обязательно применяется такой процесс, как «пластификация». Его суть в том, что вокруг исходного сырья создается защитная пленка, которая не дает крахмалу желатинироваться при недлительной варке. Так варка в течение 5 минут повысит гликемический индекс до 45, а в течение 16 минут – уже до 55. В переваренных макаронах ГИ зашкаливает, достигая отметки 70. Так что выводы делайте сами.

Но наиболее полезны цельнозерновые макаронные изделия. В них отсутствуют искусственные пищевые добавки, а вот полезных веществ – максимум. Сейчас часто можно встретить макароны с добавлением клетчатки, их отличает темно-бурый цвет. Специалисты по питанию рекомендуют их как полноценную здоровую еду.

whole-grain-bread

Мягкая пшеница подходит больше для хлебопекарных изделий. Но макароны из нее тоже делают, хотя  качество конечного продукта оставляет желать лучшего. Да и чего мы хотим, ведь по своей сути это просто прессованная мука. Поэтому не стоит надеяться увидеть в тарелке готовые макароны из мягкой муки, сохранившие цвет и форму.

Увидев на упаковке надпись «макаронные изделия», будьте уверены, что исходный материал для такого продукта – мягкие сорта пшеницы. Значит, полезные вещества и клетчатка там будут на минимуме, а вот простых углеводов – предостаточно. Если вам не нужны проблемы с лишним весом, в магазине обращайте внимание на упаковку. Надпись «Группа В» обозначает, что макароны произведены из муки мягких сортов пшеницы. Это может быть замечательная мука высшего сорта, но хороша она для выпечки булочек, но никак не для спагетти.

Так что покупайте макароны правильно: ищите «твердые», с пометкой «Группа А». И помните – диетическими эти макароны будут только если вы их не заправите жирным соусом или маслом…